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9月21日晚，貴州省遵義市食品藥品安全委員會(huì)辦公室通報(bào)習(xí)水縣麥可美加樂食品廠生產(chǎn)的三明治糕點(diǎn)因沙門菌污染引發(fā)食物中毒事件，截至當(dāng)日17時(shí)，住院觀察治療136人(含學(xué)生89人，學(xué)齡前兒童10人)，患者癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉，病情體征穩(wěn)定。什么是沙門菌？如何預(yù)防沙門菌感染？央廣網(wǎng)記者采訪了清華大學(xué)北京清華長庚醫(yī)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)科副主任李潤青。

沙門菌不耐高溫，發(fā)病癥狀以腸熱癥多見

李潤青告訴記者，沙門菌包括傷寒沙門菌和副傷寒沙門菌。傷寒沙門菌(或副傷寒沙門菌)是一種常見的食源性致病菌，廣泛分布于自然界，生存能力較強(qiáng)，常寄居在人和動(dòng)物體內(nèi)，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。不過，沙門菌不耐高溫，食物的中心溫度達(dá)70℃以上，持續(xù)5分鐘即可殺死。

從癥狀上看，沙門菌感染的發(fā)病癥狀以腸熱癥多見，如發(fā)熱、嘔吐、腹瀉(少數(shù)患者表現(xiàn)為便秘)、腹痛，有些病例會(huì)出現(xiàn)軀干和腹部的淡紅色斑疹，同時(shí)伴有疲倦、乏力、頭暈、低燒、煩躁和嗜睡，癥狀通常持續(xù)5～21天。

醫(yī)生提醒，如果出現(xiàn)沙門菌感染相關(guān)癥狀，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議合理用藥。尤其是兒童、老人以及免疫功能低下的人，沙門菌感染可能引起敗血癥，甚至有死亡風(fēng)險(xiǎn)。

如何預(yù)防沙門菌感染？醫(yī)生支招

李潤青表示，人們無法通過肉眼發(fā)現(xiàn)沙門菌，但在日常生活中做好防護(hù)措施，能夠大大減少沙門菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。

首先，保持清潔、生熟分開。飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環(huán)境要清潔。生的肉、禽和海產(chǎn)品要與其他食物分開，加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

其次，使用安全的水和原材料。食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具等。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質(zhì)期和變質(zhì)的食物。

再次，保持食物安全溫度。熟食在常溫下放置不宜超過2小時(shí)；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏(最好在4℃以下)；食物即使存放在冰箱中，也不能儲(chǔ)存過久；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

最后，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理。做好手部衛(wèi)生，注意增強(qiáng)體育鍛煉，提高自身的免疫力。如果家中一人或多人同時(shí)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，尤其是兒童患者出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院腸道門診就診，進(jìn)行采血檢驗(yàn)，同時(shí)留取糞便進(jìn)行病原學(xué)檢查，及時(shí)應(yīng)用抗生素并對(duì)癥治療，避免病情惡化。同時(shí)，及時(shí)清理家里被污染的食物，并對(duì)食物保存位置進(jìn)行消毒，避免其他家人被感染。必要時(shí)保留可疑的、被污染的食物，等待進(jìn)一步檢查，以明確食物傳染源。

李潤青介紹，目前清華大學(xué)北京清華長庚醫(yī)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)科檢驗(yàn)門診能為患者提供便捷的檢驗(yàn)相關(guān)服務(wù)，同時(shí)提供全英文的檢驗(yàn)報(bào)告。(記者郭彥偉)